Kada pomisle na kinesku kuhinju, ljudima se u glavi prvo stvori slika piletine i pirinča, međutim nisu ni svesni da upravo spoj nespojivog predstavlja tajnu uspeha kineske kuhinje.
KINESKA KUHINJA PO REGIJAMA
Iako se odnosi na jedan narod, kineska kuhinja može biti drugačija u različitim regijama. S tim u vezi, postoje pekinška, kantonska, šangajska, sečuanska, hunanska, fukienska, sincianška, nyonya i chaozhou kuhinja.
RECEPT ZA SEČUAN PILETINU
Jedno od vodećih pravila kod spremanja sečuan piletine je – što raznovrsnije i šarenije.
Od sastojka će vam biti potrebno:
400 grama pilećih prsa,
70 mililitara ljutog kečapa,
50 mililitara soja sosa,
pola kašičice đumbira u prahu,
pola kašičice drobljenog bibera,
pola kašičice čilija,
so,
50 mililitara ulja,
crvena paprika,
zelena paprika,
100 grama svežeg kupusa,
šargarepa,
50 grama praziluka,
dva do tri češnja belog luka,
150 grama pirinča,
30 mililitara ulja.
Najpre, piletinu i povrće iseći na trakice i blago posoliti. Onda, piletinu prvo propržiti, pa u tom ulju nastaviti sa prženjem povrća. Povrće pržiti par minuta kako ne bi previše omekšalo, a zatim mu dodati kečap, soja sos i dosta začina.
Pirinač prvo obariti, a zatim propržiti na vrelom ulju i preliti vodom kako bi se kuvao na tihoj vatri.
Na kraju, začinjenom povrću dodati piletinu i pirinač, i jelo je spremno za serviranje.
NEODOLJIVE PROLEĆNE ROLNICE
Prolećne rolnice su omiljeni obrok u južnoj Kini, Šangaju i Guangdongu. Tradicionalno se spremaju tokom Prolećnog festivala, odnosno kineske Nove godine.
Potrebni sastojci su:
Tri lista svežih tankih kora, ulje, dve kašike susamovog ulja, glavica crnog luka, paprika, šargarepa, 350 grama kupusa, jedna do dve kašike soja sosa, četvrtina kašičice sveže mlevenog bibera i pola kašičice soli.
Ovo su mere za 12 rolnica dužine 10 centimetara.
Potrebno je u tiganju na tihoj vatri zagrajati ulje, pa dodati iseckan luk da se prodinsta. Onda, dodati iseckanu papriku i dinstati dva minuta, pa dodati izrendanu šargarepu i kupus. Nakon toga, potrebno je da se sve zajedno dinsta par minuta.
Kasnije, treba dodati soja sos i biber, dinstati dok sva tečnost ne ispari i ostaviti da se ohladi.
Odvojiti tri lista kora i svaki iseći na četiri jednaka kvadrata, kako bi se dobilo 12 rolnica. Na kraju, kvadrate puniti filom i rolati, a zatim pržiti u vrelom ulju.
TEKST: PETRA STAMENKOVIĆ
Petra Stamenković je student komunikologije na Filozofskom fakultetu u Nišu. Voli glumu i novinrstvo, pored toga da čita, putuje i upoznaje nove ljude.
